Sustainable and health-promoting food systems

We research how we can strengthen the transition to more sustainable and health-promoting food systems, including by exploring which barriers and opportunities influence this transition.

The food system is an important part of the bioeconomy, food preparedness, and our daily lives. At the same time, sustainability challenges are found at every stage – from production, processing, distribution, and trade to consumption. There is a need for greater diversity in both what we produce and where these food products can be purchased, as well as for more local and circular solutions.

We are engaged in projects directly related to marketing channels for local, often organic, food, such as community-supported agriculture, REKO rings, and direct sales to restaurants and public institutions. These often represent sustainable alternatives to “mainstream” trade and typically involve more sustainable production, consumption, and diets, including more plant-based food.

Furthermore, we have a particular focus on the opportunities found in cross-sector collaboration to promote transformation in the food system. This includes inclusion, work training, food offerings in schools and kindergartens, competence development, education, as well as waste management and resource recycling within a circular economy. We collaborate with municipalities, county municipalities, county governors, farmers, and other social actors.

In some of our projects, we use an action research approach and apply tools for effective dialogue and co-creation. This allows us to bring forward multiple perspectives on challenges, opportunities, and concrete actions that can increase sustainability and foster innovative solutions. We often use elements from the Living Labs approach in such projects.

We also work on evaluations and follow-up research of various initiatives and efforts, for example, evaluations of several agricultural policy environmental measures, follow-up evaluation of pilot programs for bioeconomy subjects in upper secondary schools, and follow-up research on the introduction of co-creation in municipalities.

Vi forsker på hvordan vi kan styrke omstillingen til mer bærekraftige og helsefremmende matsystemer, blant annet gjennom å utforske hvilke barrierer og muligheter som spiller inn i denne omstillingen.

Matsystemet er en viktig del av bioøkonomien, matberedskap og av våre daglige liv. Samtidig finner vi bærekraftsutfordringer i alle ledd – fra produksjon, bearbeiding, distribusjon og handel, til forbruk. Det er behov for et større mangfold av både hva vi produserer og hvor man får kjøpt disse matvarene, og å få til mer lokale og sirkulære løsninger.

Vi er engasjert i prosjekter knyttet direkte til omsetningskanaler for lokal, gjerne økologisk, mat, som andelslandbruk, REKO-ringer og direkte salg til restauranter og offentlige virksomheter. Disse representerer ofte bærekraftige alternativer til «mainstream» handel og innebærer ofte en mer bærekraftig produksjon, forbruk og kosthold, herunder mer plantebasert kost.

Videre har vi et spesielt fokus på mulighetene som ligger i tverrsektorielle samarbeid for å fremme omstilling i matsystemet. Dette innebærer blant annet inkludering, arbeidstrening, mattilbud i skoler og barnehager, kompetanseheving, utdanning, samt avfallshåndtering og gjenvinning av avfallsressurser i en sirkulær økonomi. Vi samarbeider med kommuner, fylkeskommuner, statsforvaltere, gårdbrukere og andre samfunnsaktører.

I en del av prosjektene har vi en aksjonsforskningstilnærming og benytter verktøy for god dialog og samskaping. Dette gjør at vi kan få fram flere perspektiver på utfordringer, muligheter og hva som konkret kan gjøres for å få økt bærekraft og innovative løsninger. Ofte bruker vi elementer fra Living Labs-tilnærmingen i slike prosjekter.

Vi jobber også med evalueringer og følgeforskning av ulike tiltak og satsninger, for eksempel evaluering av flere landbrukspolitiske miljøvirkemidler, følgeevaluering av forsøk med programfag for bioøkonomi i videregående skole og følgeforskning på introduksjon av samskaping i kommuner.

Sustainable and health-promoting food systems

Aktuelle prosjekter

Aktuelle publikasjoner